Rakstu

Stāsti aiz 15 makaronu formām

top-leaderboard-limit '>

Lielākā daļa cilvēku zina stāstu par Venēcijas pētnieku Marko Polo, kurš nūdeles atgriežas mājās no Ķīnas. Tas ir jautrs stāsts, bet arī neprecīzs: makaroni jau bija populāri Itālijā, kad Marko Polo 13. gadsimta beigās veica savu slaveno ceļojumu uz Ķīnu. Un, lai gan ķīnieši, iespējams, jau vairākus tūkstošus gadu ir baudījuši nūdeles, pirms makaroni pirmo reizi nokļuva Itālijā, tas nebūt nenozīmē, ka ēdiens ir devis tiešu ceļu no vienas valsts uz otru. Daži vēsturnieki makaronu ierašanos Itālijā izsaka arābu grupām, kuras, iespējams, dalījās arī ar to žāvēšanas tehniku, kuru viņi izstrādāja kā konservēšanas metodi garos ceļojumos. Šie agrīnie arābu makaroni nonāca arī Grieķijā; sengrieķu lentes vārds iritrionsun daži eksperti domā, ka tas ir saistīts ar arābu vārdu “nūdeles”.itriyya.

Neatkarīgi no izcelsmes vietas itāļi pieņēma makaronus un ne tikai tāpēc, ka tie labi garšo. Reģiona klimats padara to par lielisku vidi cieto kviešu, kas ir makaronu galvenā sastāvdaļa, audzēšanai kopā ar olām vai ūdeni. Mīklai, kas izgatavota no cieto kviešu miltiem vai mannas putraimiem, ir augsts lipekļa saturs, kas ļauj to izstiept dažādās formās. Kad mannas makaronus žāvē, tiem ir ilgs derīguma termiņš. Cietie kvieši arī izceļ itāļu makaronus no Āzijas nūdelēm. Nūdeles no Āzijas tradicionāli ražo ar rīsu miltiem, un pat tādos kviešu nūdelēs kā, piemēram, dažos ķīniešu ēdienos, tiek izmantoti citi kviešu veidi nekā cietie.

Jūs ēdat makaronus, un jums patīk makaroni. Bet vai jūs kādreiz esat domājis, kā radās jūsu iecienītākās makaronu formas? Nemeklējiet tālāk šo sarakstu, kas pielāgots ēdiena vēstures epizodē vietnē YouTube.

1. Lazanja

lissart / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Lazanja, kas ir viena no senākajām zināmajām makaronu formām, senās Grieķijas ceļā izseko seno Romu. Mūsdienās lazanja ir plaša, plakana nūdele, no kuras gatavo ... lazanju, sierīgo, tomātu-y ēdienu, kuru iecienījuši daudzi ēdieni (un 100 procenti kaķu, kuri ienīst pirmdienas).

IepriekšGarfīldspasaule, lazanja - senajā Grieķijā unvafelesRomā - izskatījās diezgan savādāk. Tomāts Eiropā nonāca tikai 16. gadsimtā, un dažas interesantas sastāvdaļas tika izmantotas proto-lazanjā pirms tā ierašanās. Viena agrīna recepte no 4. vai 5. gadsimta sākuma pavārgrāmatasApiciusaicināja starp plānām pankūkām kārtot mērci no vārītas sivēnmātes vēdera, rozīņu vīna un vīteņu krūtīm. Lazanjas recepte no 14. gadsimta itāļu pavārgrāmatasKoķīnas liberālisizskatās mazliet pazīstamāks, ar instrukcijām, kurās teikts, ka rīvētu sieru un garšvielas liek klāt makaroniem.



2. Vermicelli

rodrigobark / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Ja makaroni ir no Eiropas un nūdeles no Āzijas, ko tas padara par vermicelli? Atkarībā no izmantotās receptes jūs to varētu pareizi ievietot kādā no nometnēm, bet tas pirmo reizi kā makaroni parādījās Itālijā apmēram pirms sešiem gadsimtiem. Viens no pirmajiem vermicelli pieminējumiem nāk noSicīliešu makaronu un vermicelli vārīšanas māksla, recepšu grāmata, kuru sastādījis 15. gadsimta kulinārijas gigants Martino da Komo.

Martino gatavoja Milānas hercogam un kardinālam Ludoviko Trevisanam, kurš bija tuvs pāvesta padomnieks un kuru bagātīgie banketi palīdzēja palielināt Martino reputāciju. Viņš tiek uzskatīts par vienu no pirmajiem slavenību šefpavāriem Rietumu kultūrā, un papildus modernās pavārgrāmatas pionierim viņš mums deva arī neticamus recepšu nosaukumus, piemēram, “Kā noteikt, vai govs pamats ir labs” un “Kā apģērbt pāvu ar visu to Spalvas, lai tās pagatavotu, šķiet dzīvas un izšauj uguni no knābja. ' (Lai reģistrētu, jūs vēlaties meklēt sarkanīgu krāsu savā ne pārāk taukainajā tesmenī, un pēcsvētku pāvesta uguns triks ir neapstrādāta kokvilna, kas izlieta spirtā.)

Vermicelli ir garš, plāns makaronu izstrādājums, un tā nosaukums burtiski tiek tulkots kā mazi tārpi. Rietumnieki nolēma šo nosaukumu piemērot jebkurai Āzijas nūdelei, kas izskatījās līdzīga. Plānās nūdeles tiek izmantotas tādos ēdienos kā pho un bun bo hue - bet neceriet redzēt šo vārduvermicelliēdienkartēs Āzijā. To neizmanto šo ēdienu izcelsmes valstīs. Tā vietā tiek izmantoti dažādi reģionāli nosaukumi garām, vājām nūdelēm.

3. Makaroni

Steve Cash / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Otra makaronu forma, kas minēta Martino da Como pavārgrāmatas nosaukumā, ir makaroni. Vārdsmakaroniir nedaudz apstrīdēta etimoloģija, taču šeit ir viens interesants skaidrojums, kas ir mazliet jēgpilns. EiripīdāHeracleidae, kas stāsta par Herakla bērniem, viena no Hērakla meitām ir Makarija. Atēnu karalis Demofons paziņo, ka orākuls viņam ir teicis, ka vienīgais veids, kā glābt pilsētu, ir upurēt jaunavu no cēlā tēva. Makarija piedāvā sevi kā cēlā dzimšanas meiteni, tādējādi iegūstot sev “krāšņu nāvi”. Tā kā grieķu mitoloģija ir nekas, ja ne nekārtīgs, ir aprakstītscitsMakarijaSuda, dažāda veida antīkās pasaules enciklopēdija. Tiek teikts, ka šī Makarija ir Hadesas meita, un, interesanti, viņa ir saistīta arī ar svētīgu nāvi.

Kā tas viss saistās ar makaroniem? Grieķi izmantoja šo vārdumakarialai aprakstītu ēdienu, kas gatavots no miežiem, varbūt tāpēc, ka miežu ēdieni senajā Grieķijā bija kopīga bēru sastāvdaļa. Pat šodien maltīti, kas tiek pasniegta pēc grieķu pareizticīgo bērēm, sauc par makariju. Ja ticam šim skaidrojumam, makaroni, kā mēs to pazīstam šodien, ir izveidojušies no makarijas, ēdiena, kas izgatavots no miežu miltiem. Kad grieķi nodibināja Neapoles koloniju - mūsdienu Neapoli -, viņi sastapa vietējo iedzīvotāju gatavotu miežu ēdienu un sauca to par makariju. Kādreiz starp toreizējo un Krafta zilo lodziņu ēdiena pagatavošanai izmantotie graudi kļuva par cietajiem kviešiem un nosaukums kļuvamakaroni. Dažiem itāļiem un daudziem itāļu amerikāņiemmakaronivai tā reģionālais variants galu galā kļuva par vispārpieņemtu terminu jebkura veida makaroniem.

Tomēr, kā radās nosaukums, makaroni galu galā un ar prieku satika savu slaveno kulinārijas spēli. InKurija forma, 14. gadsimta pavārgrāmatu, ko sarakstījuši karaļa Ričarda II šefpavāri, recepte “makerouns” prasa sarīvētu sieru un kausētu sviestu, kas slāņots starp makaroniem.

4. Tonnarelli

ir lielākais getsbija publiskais domēns

rarrarorro / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Citu makaronu un siera versiju var atrast klasiskajā romiešu ēdienāsiers un pipari. Tās nosaukums tiek tulkots kā siers un pipari, un tas ir diezgan izsmeļošs tā sastāvdaļu saraksts līdzās cietes saturošam makaronu vārīšanas ūdenim un pašam makaronam, kas tradicionāli ir tonnarelli.

Tonnarelli izskatās mazliet kā spageti, taču tas parasti ir noapaļots, nevis noapaļotas malas. De Cecco, starptautisks makaronu ražotājs, kas sākotnēji bija no Abruco reģiona Itālijā uz austrumiem no Romas, tonnarelli sauc par Maccheroni alla Chitarra reģionālo versiju. ” Chitarra ir ierīce, ko izmanto makaronu pagatavošanai. Tas tiek tulkots kā “ģitāra”, un, ja paskatīsieties uz kādu, redzēsit, kāpēc. Tās daudzos vadus izmanto, lai izspiež plānas jēlas makaronu mīklas loksnes, procesā sagriežot plakanas sekcijas plānās sloksnēs.

5. Šļakstīšanās

sal61 / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Stroncatura ir makaronu veids no Kalabrijas Itālijas dienvidos. Tas ir mazliet kā linguini, ar dažām ievērojamām atšķirībām: tas ir nedaudz tumšāks, ar raupjāku struktūru, un lielākajā daļā tās vēstures tas bija nelikumīgs.

Stroncatura sākotnēji tika izgatavots, slaucot lūžņus no makaronu fabrikas grīdām un pārvēršot tos mīklā. Iegūtajam produktam bija skāba garša un poraina virsma, kas bija ideāli piemērota, lai turētos pie makaronu mērces. To būtībā nebija iespējams arī regulēt, jo tā sastāvu noteica neatkarīgi no tā, kādi lūžņi tika savākti no rūpnīcas grīdas attiecīgajā dienā, tajā varēja būt pilngraudu milti, rudzi, manna. Varas iestādes uztraucas par konsekvences trūkumuunapšaubāma higiēna. Tas nozīmēja, ka gadiem ilgi vienīgais veids, kā iegūt stroncatura, bija nopirkt to melnajā tirgū.

Mūsdienās stroncatura tiek ražots daudz tīrākos apstākļos. Ražotāji izmanto to kviešu graudu daļu, kurā ir visvairāk šķiedrvielu, lai atjaunotu tumšo krāsu, savukārt bronzas veidne, ko sauc par presi, piešķir tai nevienmērīgu virsmu. Kad netīrumi tika noņemti no vienādojuma, uz kuģa varēja iekāpt gan Itālijas valdība, gan tās šefpavāri ar Michelin zvaigznēm.

6. Tortelīni

Bingokid / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Daudzu vecāku makaronu formu izcelsmi ir grūti izsekot. Gan Boloņa, gan Modena apgalvo, ka uz tortellini, bet neviens īsti nezina, no kurienes ir pildīti, gredzenveida makaroni. Saskaņā ar vienu leģendu, recepti izveidojis krodzinieks no Itālijas pilsētas Castelfranco Emilia, kas atrodas starp Boloņu un Modenu. Kad romiešu dieviete Venēra kādu dienu iegāja savā krogā, krodzinieks viņai izspiegoja caur atslēgas caurumu viņas durvīs un ieskatījās nabā. Skats iedvesmoja viņu steigties uz virtuvi un izgudrot vēdera pogas formas klimpu, kas tagad pazīstama kā tortellini. Mēs ceram, ka patiesais izcelsmes stāsts nebija tik rāpojošs.

7. Spageti

vai ir droši izmantot mikroviļņu krāsni pēc metāla ievietošanas tajā

Grand River / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Spageti ir neapšaubāmi visslavenākie makaroni, kas nāk no Itālijas, un tā agrīnā vēsture arī nav tik skaidra. Mēs zinām, ka nosaukums nozīmē 'mazas stīgas', un tasspagetiir vienskaitļa daudzskaitļa formaspageti.

Spageti Sicīlijā tika izgatavoti vismaz 1100. gados, taču visuresamību tas nesasniegs, kamēr tas gadsimtiem vēlāk nonāca Amerikas Savienotajās Valstīs. 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā spageti bija viena no nedaudzajām Itālijas sastāvdaļām, kas bija pieejama štatā. Miljoniem itāļu, kas imigrēja uz Ameriku, šajā laikā bija arī piekļuve gaļai un konservētiem tomātiem, tādējādi spageti un kotletes kļuva par galveno Itālijas un Amerikas mājsaimniecību un restorānu sastāvdaļu.

Pedantiski gardēži jums pateiks, ka īstie itāļi nekad neēdīs abus ēdienus kopā, un viņiem, iespējams, ir taisnība, bet stāsts par makaroniem un kotletēm nav tik vienkāršs. Piemēram, Abruco tradicionāls ēdiens apvieno makaronus ar palotīnu, kas ir maza kotletes veids. Kā pastāstīja Lesteras universitātes vēstures profesors Deivids Gentilcore, jau 1632. gadā komiksu teātra varonis saka, ka viņš sapņo “par lielu ēdienu ar makaroniem ar kotletēm virsū”.

8. Pildspalvas

AngiesPhotos / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Jūs varētu būt pārsteigts, uzzinot, cik salīdzinoši jaunas ir daudz makaronu formas. Penne tika izgudrots 1865. gadā, kad itāļu pastamaker Giovanni Battista Capurro izgatavoja mašīnu, kas leņķī sagrieza plānas makaronu mīklas caurules. Tā gada 11. martā viņš patentēja savu penne mašīnu, kas padara penne par vienu no nedaudzajām pastām ar pārbaudāmu dzimšanas dienu.

9. Korķa skrūve

tatiana_atamaniuk / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Kavatappi uz skatuves ieradās tikai 1960. gados. Tieši tad itāļu makaronu zīmols Barilla ieviesa jaunu cauruļveida korķviļķa formas makaronu ar nosaukumu Cellentani. Šis vārds ir atsauce uz itāļu estrādes dziedātāju Adriano Celentano, kura enerģiskā skatuves klātbūtne viņam nopelnīja segvārduslīpēts,vai “atsperes”. Barilla savā tīmekļa vietnē raksta: 'Tā kā forma atgādina savītu atsperi, tam visam bija jēga.' Vārdskorķviļķisvēlāk tika izdomāts kā vispārīgs makaronu formas apzīmējums, jo Celentano bija Barilla preču zīme.

10. Dvīņi

ozgur coskun / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Gemelli nozīmē dvīņi, un, lai arī to izveidošanai tiek izmantota tikai viena makaronu šķipsna, tajā notiek mazliet dubultas spirāles lieta.

11. Mafaldīns

Jevgeņijs Kharitonovs / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Tiek teikts, ka mafaldīna ir nosaukta pēc itāļu princeses Savojas Mafaldas skaistajiem matiem. Lai gan šī forma, iespējams, bija pirms princeses, tā bija labs stāsts par 20. gadsimta sākuma pārdēvēšanu.

12. Orecchiette

droidfoto / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Orecchiette ir ēst jau 12. gadsimtā; šis termins nozīmē 'mazas ausis'. Jauki!

13. Strozzapreti

kas notika ar konfederāciju vadītājiem pēc pilsoņu kara

tumsasedgars / iStock, izmantojot Getty Images Plus

Strozzapreti nozīmē “priesteru čokeri” vai “priesteru žņaudzēji”, un tas, domājams, ir nosaukts pēc kāda nelaimīga priestera, kurš tos apēda pārāk ātri. Mazāk mīlīgi.

14 un 15. Marille un Mandala

Ne katrai makaronu formai nav bijusi ilgstoša ietekme uz kultūru. Barillai piederošais makaronu ražotājs Voiello 1983. gadā uzdeva leģendārajam itāļu automašīnu dizaineram Džordžeto Džugiaro izgudrot viņiem jaunus makaronus. Viņa radītais nosaukums Marille tika veidots tā, lai tas būtu gan garšīgs, gan estētiski pievilcīgs. Katram gabalam bija divas caurules, nevis viena, ar rievām iekšpusē, lai katrā kodumā iegūtu vairāk mērces. Kaut arī makaroni bija novatoriski, tie arī vārījās nevienmērīgi, un tie tika pārtraukti neilgi pēc debijas.

Franču makaronu ražotājs Panzani izmēģināja līdzīgu eksperimentu 1987. gadā, kad viņš nolīga franču dizaineru Philippe Starck, lai izveidotu savu makaronu formu. Viņa mandala makaroni būtībā bija pārdomāti rigatoni. Tā vidū bija panelis, lai pasargātu to no sabrukšanas un īpaši biezām sienām, lai apgrūtinātu pārgatavošanu. Diemžēl Mandala gāja Marille ceļu.