Rakstu

Vai pārāk daudz pikantu ēdienu var nodedzināt garšas kārpiņas?

top-leaderboard-limit '>

autore Margareta Hofmane

Viss sākas tik nevainīgi: jūs pasūtāt jalapeño burgeru, pilējat nedaudz Tabasco, varbūt pievienojiet šīs habanero salsas bumbiņu unbums. Pēkšņi jūs saķerat galdu, acis plūst, kad jūs norādāt, ka viesmīlis jums atnesīs aukstu pienu. Visās šajās pašizraisītajās sāpēs jābrīnās: vai šī atkarība no garšvielām maksā jūsu spēju nobaudīt?

Lai atbildētu uz jautājumu, vispirms apskatīsim kapsaicīnu, karstuma izraisošo ķīmisko vielu pikantajos piparos. Sāpes izraisošo, toksisko, bet tomēr ēdamo ķīmisko vielu nekustamajā īpašumā kapsaicīnam ir monopols: tas ir visu siltuma, kas atrodams piparos vai ar pipariem iepildītos produktos, īpašnieks, sākot no karija maisījumiem līdz karstām mērcēm līdz šīm mazajām paciņām. no Taco Bell garšvielām.

Pēc viena aso piparu vai pikanta ēdiena koduma kapsaicīns izdalās no paprikas membrānām, sasprauž neirotransmiterus, kas regulē temperatūru mutē, un kliedz tiem neironiem, ka lietas sakarst. Smadzenes reģistrē signālu un reaģē tāpat kā reāla ugunsgrēka gadījumā: izraisot ķermeņa reakciju cīņā vai lidojumā. Jūsu sirds paātrinās, jūs sākat svīst, un uz notikuma vietu steidzas endorfīni. Šie endorfīni uzliek barjeru, lai pasargātu mēli no “uguns”, kā rezultātā mute īslaicīgi kļūst nejūtīga.

kad iznāca peteris trusis

Bet endorfīnu nejūtīgās spējas saglabājas tikai tik ilgi, kamēr karstums un no tā izrietošās sāpes atkal iezogas, atstājot tevi asarās un garšas kārpiņas īslaicīgi sabojātas. Par laimi, tas viss savlaicīgi nodilst, bet tas, cik daudz laika ir atkarīgs no piparu kapsaicīna līmeņa.

Scoville skalu izmanto, lai mērītu kapsaicīna līmeni visos piparos, sākot no pazemīgajiem bulgāru pipariem līdz dedzinošajiem spoku pipariem. Jo vairāk piparu ir Scoville siltuma vienībās, jo augstāka ir siltuma intensitāte (un jo ilgāk jums sāpēs). Piedāvājāt iespēju iekost Ginesa rekordu rekordā esošajā Butā Jolokijā? Piesprādzēties. Nākamās 24 stundas jums sāpēs.

bill paxton sauc mani savā vārdā

Bet nebaidies, čile-galva! Neskatoties uz kapsaicīna karstuma izraisīto nemitīgo moku, mēles pakļaušana kapsaicīnam nerada audu bojājumus jūsu garšas kārpiņām. Tas ir tāpēc, ka garša un karstums ir divas dažādas sajūtas, un tos kā tādus interpretē divu dažādu veidu receptori (polimodālie nociceptori karstumam un sāpēm, caliculus gustatorius - gaumei). Kapsaicīns iedarbina tikai siltumu uztverošos receptorus - tāpēc, lai arī visa mēle var justies nejūtīga, jūsu garšas kārpiņas faktiski netiek ietekmētas.



Kaut arī pikanti ēdieni nerada ilgtermiņa audu bojājumus, laika gaitā ir iespējams uzlabot savu garšvielu toleranci, mazās devās iekļaujot uzturā vairāk kapsaicīna. Sāciet ar šķipsnu kajēnas vai uzkaisa picai dažas čīles pārslas. Laika gaitā jūsu mēles siltuma receptori izveido zināmu izturību pret toksīnu. Tātad, lai gan jūs vienmēr izjutīsit karstumu, tas ne tuvu nebūs tik intensīvs kā pirmajā reizē, kad jūs sasmalcinājāt kariju.

Tikmēr turiet glāzi piena tuvu pie rokas, kad jūs ieejat tako naktī. Pētījumi liecina, ka kapsaicīns izšķīst tauku, alkohola un kazeīna (olbaltumvielu, kas atrodas piena produktos) klātbūtnē. Atšķirībā no ūdens (kas izplatās kapsaicīnu apkārt), šīs vielas ieskauj un absorbē kapsaicīnu uz mēles.

Bet neatkarīgi no tā, vai izvēlaties meklēt saldu pienu vai gaidāt sāpes, jūsu garšas kārpiņas paliek neskartas, tāpēc turpiniet. Ielejiet Sriracha. Jūsu garšas kārpiņas būs lieliski.