Rakstu

Īsa šokolādes vēsture

top-leaderboard-limit '>

2017. gadā diviem Krievijas noziedzības sindikāta dalībniekiem Amerikas Savienotajās Valstīs tika izvirzītas apsūdzības par 10 000 mārciņu “nozagtu šokolādes konditorejas izstrādājumu” transportēšanu un pārdošanu. Apsūdzībā netika pieminēts, vai zagļi paņēma sev dažus kodumus, taču, ja viņiem tomēr būtu salds zobs, viņi diez vai būtu vieni: Napoleons Bonaparts bija šokolādes cienītājs, kas, kā teikts, bija viņa izvēlētais dzēriens, strādājot vēlu. Tomass Džefersons to iemīlēja, būdams ministrs Francijā, un paziņoja, ka drīz tas varētu būt populārāks nekā tēja vai kafija. Un, lai arī viņa, iespējams, nekad neteica “ļaujiet viņiem ēst kūku”, Marija Antuanetebijakā zināms, bauda karsto šokolādi, kas tika pasniegta Versaļas pilī.

Šokolādes popularitātes svītra visā pasaulē ir bijusi gadsimtiem ilgi, taču tas ne vienmēr bija saldais, viegli pieejamais našķis, ko mēs šodien pazīstam. Kas tad ir šokolāde, un kā tā no svētā dzēriena pārvērtās par saldu uzkodu?

Šokolādes iegūšana no kakao

Katrs šokolādes izstrādājums sākas ar kakao koku. Augu sākotnējā dzimtene bija Amerika, taču šodien tos audzē visā pasaulē, galvenokārt tropu reģionos. Kakao koku augļus sauc par pākstīm; viena pāksts ir aptuveni futbola izmērs, un tajā ir apmēram 40 mandeļu lieluma kakao pupiņas - kas patiesībā ir sēklas.

cik liels ir kokosriekstu krabis

Raudzējot un grauzdējot, kakao pupiņām rodas bagātīgs, sarežģīts aromāts. Viņi ir atslēga, lai šokolāde būtu šokolādes garša. Vārdskakao, starp citu, parasti attiecas uz augu un tā sēklām, pirms tie tiek apstrādātišokolādeapraksta produktus, kas izgatavoti no pārstrādātām kakao pupiņām. Un, ja jūs domājat, kāda ir atšķirībakakaounkakaoir, īsti nav viena. Abas augu nosaukuma versijas ir tehniski pareizas, taču mūsdienās kakao arvien vairāk tiek lietots augam tuvāk esošajām lietām, savukārt kakao tiek izmantots apstrādātākām stadijām.

Ir dažas diskusijas par to, kurš vispirms nolēma neapstrādātas kakao pupiņas pārvērst pārstrādātā šokolādē. Viena ilgstoša teorija apgalvo, ka cilvēkus vispirms piesaistīja kakao pākstis masa, ko viņi izmantoja alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Senākie pierādījumi par kakao produktu patēriņu ir iegūti pirms 5000 gadiem tagadējā Ekvadorā.

Kādā brīdī šokolāde migrēja uz ziemeļiem: pierādījumi par kakao atliekām ir atrasti olmeciešu traukos, tagadējā Meksikas dienvidos. Joprojām nav skaidrs, vai šī kakao ir alus veida raudzētu dzērienu, kas izgatavoti no kakao pākstīm, vai kāda veida šokolādes rezultāts, kas mūsdienās būtu atpazīstamāks.

Saskaņā ar mākslas un hieroglifiem no Centrālamerikas un Meksikas dienvidiem šokolāde bija liela maiju kultūras sastāvdaļa. Tomēr tas neizskatījās un negaršoja neko tādu kā Hershey bārs. Toreiz šokolāde tika malkota, nevis apēsta, un, lai pagatavotu šos šokolādes dzērienus, maiji novāca pupiņas no kakao pākstīm un raudzēja.



Fermentācija būtībā ir kontrolēta puve. Mikroorganismi, piemēram, raugs un baktērijas, noārda pārtikā esošās organiskās vielas, mainot garšu bioķīmiskā līmenī, nepadarot pārtiku sliktu. Fermentācija rada arī siltumu, un, kad kakao pupiņu kaudze rūgst, tā var pārsniegt 120 grādus pēc Fārenheita. Šis siltums ir būtisks šokolādes īpašās garšas un aromāta veidošanā. Tas atbrīvo garšas savienojumus, kurus mēs saistām ar šokolādi, un aktivizē fermentus, kas maigo kakao pupiņu dabisko rūgtumu. Tas ir arī tas, kas pupiņu vidū nogalina dīgli jeb embriju, kas izraisītu tā dīgšanu, un izšķīdina visu atlikušo mīkstumu no kakao pākstis, kas ieskauj pupiņas.

Pēc tam, kad kakao pupiņas ir fermentētas vairākas dienas, tās žāvē, grauzdē, izlobītas un sasmalcina pastā, ko sauc par šokolādes šķidrumu. Grauzdēšana ir svarīgs solis. Tas rada jaunus garšas savienojumus un koncentrē citas garšas, kas jau bija. Tas sadedzina arī etiķskābi - dabīgu fermentācijas blakusproduktu, kas šokolādei var dot nevēlamu etiķa garšu.

Šokolādes dzērieni un kakao valūta

Šie šokolādes pagatavošanas sākuma posmi gadsimtu gaitā nav daudz mainījušies. Galvenā maiju sagatavošanas atšķirība radās pēc pupiņu apstrādes. Tā vietā, lai izmantotu maltas kakao pupiņas konfekšu vai desertu pagatavošanai, viņi sajauca pastu ar ūdeni, kukurūzas miltiem un garšvielām, piemēram, čili pipariem, lai iegūtu biezu, pikantu dzērienu. Dažas reizes ielejot šķidrumu no viena trauka citā, viņi varēja tai dot putojošu galvu, kas bija liela daļa no dzēriena pievilcības.

Šokolāde bija īpaši populāra sabiedrības elites pārstāvju vidū. To baudīja maiju valdnieki, un karaļa kapenēs ir atrastas kakao pupiņas un šokolādes piederumi. Priesteri dzēra šokolādi un izmantoja to reliģiskās ceremonijās. Kakao tika uzskatīta par dievu dāvanu, un tā tika parādīta maiju kāzās, kur līgava un līgavainis apmainījās ar dzēriena malciņiem, lai noslēgtu savu savienību. Pēc tam, kad tika panākta vienošanās par svarīgiem darījumiem, abas puses kopīgi dzēra šokolādi, lai padarītu to oficiālu.

Acteki, kas dominēja Meksikas vidienē no aptuveni 1300. līdz 1521. gadam, bija tikpat aizrāvušies ar šokolādi. Viņi kā valūtu izmantoja kakao pupiņas. Viena pupiņa bija tamales vērta, savukārt 100 pupiņu bija pietiekami, lai jūs iegūtu kvalitatīvu tītara mātīti.

Šokolādei bija nozīme arī acteku reliģiskajās ceremonijās. Viņu grāmatāPatiesā šokolādes vēsture, Sofija un Maikls Kē piemin spāņu hronistu, kurš rakstīja, ka upurēšanas upuriem, kuriem nebija noskaņojuma piedalīties rituālajās dejās, kas noveda līdz viņu nāvei, tika piešķirta šokolāde - sajaukta ar asinīm no iepriekšējiem cilvēku upuriem -, lai uzlabotu viņu garu.

Saskaņā ar acteku leģendu, imperators Montezuma II (kurš, starp citu, angļu valodā arvien vairāk tiek saukts par Moctezuma, jo tas vairāk atgādina sākotnējo acteku), tika baumots, ka viņš ir izdzēris galonu šokolādes dienā, bet viņam tas ne tikai patika tas pēc garšas. Tika uzskatīts, ka šokolāde ir afrodiziaks, un viņš, domājams, dzēra dzērienu, lai veicinātu savas lietas.

kā darbojas meteoroloģiskais radars

Šokolāde nekad nezaudēja romantisko reputāciju, taču zinātniskie pierādījumi par tās amorous spējām patiesībā ir diezgan ierobežoti. Tas satur triptofāna un feniletilamīna savienojumus, un triptofāns patiešām palīdz ķermenim ražot serotonīnu, kas saistīts ar laimes un labsajūtas izjūtām. Feniletilamīns izdala dopamīnu, kas citādi tiek dēvēts par “labsajūtas” neirotransmiteru. Triptofāns un feniletilamīns var kvalificēties kā afrodiziaki, taču kakao pupiņās to, iespējams, nav pietiekami daudz, lai radītu ievērojamas sekas.

Šokolādes debija Eiropā

Vārdsšokolāderadies Mesoamerikā. Tāpat kā acteki un maija, arī mūsdienās Salvadoras Pipil cilvēki gatavoja dzērienus no kakao pupiņām, un viņi sauca šos dzērienusšokolāde-tl. Tiek uzskatīts, ka tad, kad pirmie spāņi, kas apmeklēja šo reģionu, dzirdēja šo vārdu, viņi to pamatā paturēja. Nosaukums joprojām saglabājas arī šodien, lielākoties nemainīts no tā oriģinālvalodas.

Vairākiem Eiropas pētniekiem, sākot ar Kristoferu Kolumbu un beidzot ar Hernanu Kortesu, ir piešķirta šokolādes atgriešanās mājās pēc ceļojuma uz Ameriku. Bet pirmā šokolāde, kas nolaidusies Eiropā, iespējams, nemaz nav nākusi no slavena pētnieka. Daži vēsturnieki saka, ka Spānijas misionāriem bija liela nozīme kakao iegūšanā pāri Atlantijas okeānam. Pēc atgriešanās no aizjūras ceļojuma katoļu brāļi 1544. gadā princa Filipa galmā pasniedza maiju augsto ļaužu grupu. Maiji nesa sev līdzi dāvanas no Jaunās pasaules, ieskaitot šokolādi. Šis piedāvājums ir pirmais reģistrētais pierādījums par šokolādi Spānijā.

Pietiekami drīz šokolāde izplatījās pārējā Eiropā, kur tā piedzīvoja nākamo lielo pārveidi. Dzēriens bija pārāk rūgts Eiropas aukslējām, tāpēc cilvēki sāka pievienot vairāk saldinātāju maisījumam. Dažādas valstis pievienoja savas garšvielas - spāņiem šokolādē patika kanēlis un vaniļa, bet franči šokolādi ar krustnagliņām.

Eiropā, tāpat kā Mesoamerikā, šokolādi galvenokārt baudīja augstākās klases. 17. gadsimtā Lielbritānijā mārciņa šokolādes maksāja 15 šiliņus, kas prasmīgam tirgotājam bija apmēram 10 dienu algas. 1657. gadā Londona atvēra savu pirmo šokolādes namu - vietu, kur vīrieši varēja pulcēties, lai spēlētu azartspēles, nodarbotos ar biznesu un apspriestu politiku pie jaukas kakao tases.

Cadbury pret Fry

Šokolāde jau 19. gadsimtā bija pasaules mēroga veiksmes stāsts, taču tas, iespējams, nekad nebūtu kļuvis par gandrīz visuresošo ārstēšanu, kādu mēs šodien pazīstam, ja tas nebūtu holandiešu ķīmiķis Coenraad Johannes van Houten. 1828. gadā viņš atklāja, ka, noņemot daļu tauku vai kakao sviesta no šokolādes dzēriena un apstrādājot to ar sārmainu sāli, viņš varētu pārvērst sastāvdaļu jauna veida pulverī. Sārmainas vielas būtībā ir pretējas skābām vielām; pievienojot sārmainos sāļus šokolādei, radās produkts, kuram bija maigāka, piezemētāka garša. Ja pārtikas preču veikalā blakus redzat dabisko kakao pulveri un holandiešu procesā iegūto kakao pulveri, ziniet, ka dabiskā manta parasti būs skābāka nekā van Houtena “holandiešu” versija.

Holandiešu kakao pulveri bija vieglāk sajaukt ar ūdeni nekā maltu pupiņu, bet izgudrojumam bija sekas tālu ārpus tā. Viņa darbs galu galā palīdzēja mums sagādāt pirmās modernās šokolādes tāfelītes. Lielbritānijas konfekšu ražotājs Dž. Pēc izkausēta kakao sviesta sajaukšanas kakao pulverī un ļaujot tam sacietēt, Fry & Sons 1847. gadā izveidoja cietu šokolādi. Ja neesat pazīstams ar viņa uzņēmumu J. S. Fry & Sons, jūs, iespējams, esat dzirdējuši par Cadbury, kas 1860. gados bija sirds formas šokolādes kastes aizsācējs.

1900. gados abi uzņēmumi sadarbojās, lai importētu Dienvidamerikas kakao pupiņas uz Angliju, taču Cadburys galu galā noslēdza virkni darījumu ar lauksaimniekiem, lai izslēgtu savus partnerus konkurentus no piegādes ķēdes. Tas radīja labu vecmodīgu šokolādes liellopa gaļu: viņa grāmatāŠokolāde: Bittersweet tumšās un gaišās sāga, Morts Rozenblūms stāsta par Sesila Fraja bērēm Vestminsteras abatijā. Kad Fraja atraitne vēlu ieraudzīja ceremonijā Cadbury ģimenes lietas patriarhu, viņa acīmredzot piecēlās kājās un kliedza: 'Ej ārā, Velns.'

cik nopelna nfl īpašnieki

No Nestlé līdz Heršei

Šveices ķīmiķis Anrī Nestle 19. gadsimta vidū izveidoja piena pulveri, kuru tautietis ar Daniela Pētera vārdu nolēma pievienot šokolādei. Šī bija jauna produkta, ko sauc par piena šokolādi, debija.

Šodien FDA piena šokolādi definē kā tādu, kurā ir vismaz 10 procenti šokolādes dzēriena un 12 procenti piena cietvielu. Šie standarti nebūt nav universāli; Eiropā piena šokolādē jābūt vismaz 25 procentiem sausas kakao sausnas un 14 procentiem sausas piena sausnas. (Savukārt, runājot par balto šokolādi, vienīgais no kakao pupiņām iegūtais produkts ir kakao sviests. Ir dažas diskusijas par to, vai to vispār vajadzētu uzskatīt par šokolādi.)

Uzņēmums, kuru daudzi amerikāņi šodien saista ar šokolādi, nenāca uz skatuves tikai diezgan nesen. Miltons Heršijs sāka savu darbību saldumu biznesā, pārdodot karameles, nevis šokolādes tāfelītes. Uzņēmējs 1893. gada pasaules izstādē iemīlēja šokolādi. Viņu tik ļoti iespaidoja Vācijas šokolādes ražošanas izstāde, ka viņš iegādājās to tehniku, kad ekspozīcija bija beigusies, un nākamajā gadā sāka profesionāli ražot šokolādi. Agrīns Hershey sauklis bija “Mūsu piena šokolādes ir ļoti barojošas, viegli sagremojamas un daudz ilgtspējīgākas nekā gaļa.”

1900. gadā Miltons pārdeva savu karameļu biznesu par 1 miljonu ASV dolāru un pilnībā nodevās Hershey Chocolate Company. Uzņēmums kļuva tik liels, ka Miltons Heršijs uzcēla visu pilsētu, kurā dzīvot saviem darbiniekiem. Tagad cilvēki var apmeklēt Hērsiju, Pensilvānijā, baudīt braucienus ar konfektēm Hersheyparkā, redzēt, kā šokolāde tiek gatavota Heršeja šokolādes pasaulē, vai arī apmeklēt vanna īstā šokolādē viesnīcā Hershey.

Lūdzu, dodiet mums vairāk

Kakao satura atšķirības var likt dažiem starptautiskiem lasītājiem pagriezt degunu pie Hershey bāra, taču izmēģiniet to vairāk un pēc tam pateicieties A. A. un Amerikas skautiem, kuri publicēja to, kas ir apstrīdami pirmais zināmā “Daži vairāk” recepte 1927. gada ceļvedī “Tramping and Trailing with the Scout Girl”. Un esiet pateicīgi, ka tas nav sliktāk: 2007. gadā lobistu grupa centās mainīt FDA šokolādes definīciju, lai ļautu pilnībā noņemt kakao sviestu, apmaiņā pret pieejamākām un pieejamākām alternatīvām, piemēram, augu eļļām.

Šķiet, ka šīs pūles neizdevās, tāpēc jūs varat būt drošs: Nākamreiz, kad bijušo padomju bloka gangsteru pāris šeit, Amerikas Savienotajās Valstīs, nozags dažas tonnas šokolādes, kakao sviests būs daļa no iemetiena.